小贴士
打面技巧和重点，一定看前言部分，特别对于新手小白，做面包特别是做吐司，一定要要会打面，会看面团的状态，打面稍微打过了一点点，可以做小餐包来补救，但是做吐司的面团千万不能打过，而且还是打到9分基本就可以了，之所以要打到9分，是因为做吐司需要面团有很强的支撑力才可以，这样才能使面团在后面能够很好的发酵和涨个头，如果你打面打过了，面团没有支撑力，等到后面你会发现后面的发酵中，面团没有劲，发不起来，发的特别慢，进入烤箱以后也不涨个头，甚至回缩，这些都是面团打过了的问题
这可是我打了20多个面团的经验总结呦
⚠️打面是做面团里的最最重要的环节，也是重中之重，‼️如果你的面打不好，对于后面的基础发酵，最终发酵，烘烤来说，都会有很大的问题甚至失败，那么如何才能打出一个完美健康的面团呢？接下来我们就来说一说打面的要点和注意事项⚠️，以下都是我打了不下20个吐司面团总结出来的经验呦
✅有的宝宝打面的时候比较着急，着急让面团打好，全程多用5档，6档，甚至7档去打面
✅或者将食材全部放入面缸以后，定上时，就去做其他的事情了
✅又或者完全按照食谱给的水量，一次性全部倒进面缸里，又或者用常温水，而不是冰水打面
我说的上述问题，有没有你呢？
接下来，我就来说一说打面的细节，一次性解决你在打面的过程中的全部问题
1️⃣首先，打面的时候，面缸外面最好套上冰袋，有条件的小伙伴可以使用冰桶，因为冰桶太大，一般冰箱冷冻室放不下，所以，宝宝们可以选用冰袋，这样不占地方
2️⃣其次，说一说食材的准备，所有湿性材料必须选择冷藏过的，比如冷藏过的鸡蛋，冷藏过的牛奶，这样可以有效的降低面温
3️⃣除了化酵母的水需要常温水以外，其他水的部分要使用冰水，是冰块放入水里还是直接把水去冷冻都可以，总之必须是冰水，之所以酵母不能使用冰水是因为冰水会把酵母冻坏
4️⃣接下来说一说打面，打面的过程中要全程观察面缸里面团的状态，新手小白要多次提起面钩取出面团，拉扯看状态，以免打过头，因为一旦打过头了是无法进行补救的，稍微打过一点点可以去做小餐包，因为小餐包是不需要面团有支撑力的，可是如果你是要做吐司的话，就需要面团需要很强的支撑力，才可以在后面的发酵过程中有力气的，如果你打过了，你就会发现基础发酵的时候，面团摊成一片，像一堆泥摊在那里，只涨面积，不涨高度，在最后发酵的时候更是一点力气没有，发酵的特别慢，再到烘烤的时候，面团进入烤箱以后会不涨个头，甚至回缩，这些都是因为你打面打过了造成的
5️⃣最后我们说一说打面的速度跟档位，好多宝宝会看到一些打面的视频，都是5档6档操作的，我也去看过好多这样的打面视频，看到的基本都是5档6档甚至7档的档位打面，曾经的我也按照好多博主的档位和时间操作过，结果面还是会打过很多，所以作为新手小白来说，如果你对面团状态，手套膜的状态没有一个基本的概念，都不知道什么样的面团状态才是最好最健康的面团，我就建议宝宝们不要盲目按照人家的档位和时间去操作，否则你会跟我一样，不但不会成功，反而会一说打面你就发怵
6️⃣如果你对打面了然于胸，对面团状态也能熟练掌握，清晰判断，那么就可以不看下面的讲解了，用5档6档甚至7档也都是可以的，下面的讲解只针对新手操作！
7️⃣对于新手宝宝来说，不但要全程观察面团不能离开，而且一定要从1档慢速打起，然后慢慢转成3档再到4档，基本4档的时间打完，面团就基本就有一点筋性了，最最后面才用5档去打个1到2分钟，把面团打到能拉出膜的状态，如果你省略掉3档4档直接用5档，或者大部分时间都用5档来操作，那么你的面团一定是会打过头的甚至将面筋打断，这是加入黄油之前，那么加入黄油以后，操作方法也是相同的，先缓慢搅打，让黄油融进面团里，待4档的时间打完，面筋基本就能到达8到9成了，然后再在最后用5档打个1到2分钟收尾，把面团打到10成筋，完全扩展状态
8️⃣再说一下打过的面团的状态，面团从钩子上下垂掉落的速度比较快，抓在手里很粘，扯开膜没有很强的韧性，面团表面很粗糙不光滑
