毛血旺是川菜的一道特色名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。
毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。其起源于重庆，流行于西南地区，是一道著名的传统菜式，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。
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川香毛血旺收藏
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时间 10~30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 牛百叶 500g
- 午餐肉 一盒
- 鸭血 500g
- 豆芽 250克
- 豆腐皮 半张
- 葱 一根
- 姜 3-5片
- 蒜 5-8瓣
- 盐 一勺
- 宽粉 若干
- 火锅料 一块
- 红油豆瓣酱 若干
- 干辣椒 若干
- 花椒 若干
- 辣椒面 若干
- 木耳 20克
- 白芝麻 若干
川香毛血旺的做法步骤
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步骤 1：
牛百叶焯水15秒
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步骤 2：
鸭血焯水30秒
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步骤 3：
午餐肉切片备用
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步骤 4：
木耳、宽粉，上海青，黄豆芽焯水
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步骤 5：
准备葱姜蒜、干辣椒，花椒粒、火锅底料一块、郫县豆瓣酱，黄豆酱
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步骤 6：
炒香底料、加入适量的水
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步骤 7：
放入适量蚝油，糖，盐、胡椒粉、酱油、味精
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步骤 8：
把所有食材放入锅中煮3-5分钟至入味、乘入大碗中、平铺上蒜末，辣椒面、葱花、白芝麻、花椒。起锅另烧油、淋入碗中、香喷喷的毛血旺就出锅了
小贴士
炒香的底料汤、用漏勺把辣椒皮花椒粒等碎料捞出，避免影响口感、青菜焯水时放入少量盐、食用油、辣椒面最好用刀口辣椒面
