巧克力古早味蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  蛋白和蛋黄分离，蛋白盆中无油无水无蛋黄

• 步骤 2：

  

  低筋面粉和可可粉提前过筛备用

• 步骤 3：

  

  黑巧克力隔热水融化

• 步骤 4：

  

  玉米油隔水加热至有一点点纹路状态，不要加热太热

• 步骤 5：

  

  玉米油趁热加入粉类搅拌均匀

• 步骤 6：

  

  趁热加入巧克力搅拌均匀

• 步骤 7：

  

  加入纯牛奶搅拌均匀

• 步骤 8：

  

  这是加入牛奶搅拌好的状态

• 步骤 9：

  

  加入鸡蛋搅拌均匀

• 步骤 10：

  

  搅拌至顺滑无颗粒状态

• 步骤 11：

  

  蛋白加入柠檬汁，低速打发至有粗泡状态，加入三分之一细砂糖

• 步骤 12：

  

  中速打发至粗泡消失，加入三分之一细砂糖

• 步骤 13：

  

  高速打发至有纹路状态，加入最后的细砂糖

• 步骤 14：

  

  继续高速打发至拉起打蛋头，有弯钩状态

• 步骤 15：

  

  分三分之一蛋白到巧克力蛋黄糊中翻拌均匀

• 步骤 16：

  

  再倒回蛋白盆中继续翻拌均匀

• 步骤 17：

  

  8寸模具四边做个纸盒，里面垫入油纸

• 步骤 18：

  

  倒入巧克力蛋糕糊，轻震两下震出气泡

• 步骤 19：

  放入预热好的烤箱下层，下面烤盘中倒入水，用水浴法烤，150度70分钟

• 步骤 20：

  

  出炉趁热撕掉油纸

• 步骤 21：

  

  印上喜欢的图案

• 步骤 22：

  

  超级细腻

• 步骤 23：

  

  好吃