火爆私房㊙️芝士咸香脆脆圈（古早味）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好食材，这个量可以完成学厨12连模，多出的量可以做两个纸杯。

• 步骤 2：

  

  玉米油放在干净的锅中，小火加热。

• 步骤 3：

  

  加热不超过70度，有小泡产生即可。

• 步骤 4：

  

  筛入低筋面粉。

• 步骤 5：

  

  搅拌均匀。

• 步骤 6：

  

  倒入牛奶，滴几滴香草精，加一丢丢盐。

• 步骤 7：

  

  搅拌均匀后，加入3个蛋黄。

• 步骤 8：

  

  继续拌匀，盖子盖上。

• 步骤 9：

  

  蛋白放在无油无水的盆中，最好提前放冷冻10～15分钟，微微起冰渣最好。加入几滴柠檬汁，将蛋白打发至鱼眼泡泡时，分三次加入细砂糖。

• 步骤 10：

  

  打发蛋白至湿性发泡，大弯钩状即可。

• 步骤 11：

  

  模具刷层融化的黄油。

• 步骤 12：

  

  预热烤箱至170度。取1/3蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀。

• 步骤 13：

  

  将混合好的蛋黄糊倒入至剩下的蛋白中，用之字法翻拌，不要消泡。拌好的糊呈细腻光滑的半流动状。

• 步骤 14：

  

  准备好一个裱花袋，放在一个大杯中，倒入糊。

• 步骤 15：

  

  先少量挤出糊覆盖模具底部，放入芝士碎片。

• 步骤 16：

  

  再挤出糊完全覆盖芝士。震盘2～3次。放入烤箱中。

• 步骤 17：

  

  我在烤箱底部放了另一个盘，加一些开水。半水浴状吧。蛋糕糊的烤盘可架在装水的小烤盘上。位置在烤箱中下层。

• 步骤 18：

  

  170度20-24分钟，注意观察！不能上色过深。取出，立即脱模。完全不粘，哈哈。

• 步骤 19：

  

  稍冷后，用沙拉酱涂抹在蛋糕圈表面。

• 步骤 20：

  

  可可百利薄脆片放在碗中，喜欢吃就多粘点。

• 步骤 21：

  

  因为脆片时间久会吸水变软，所以不要久放，粘好后就吃。 蛋糕圈可以冷藏保存，吃时再粘上脆片。