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波兰种全麦吐司收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 波兰种：
- 高筋面粉 250克
- 燕子耐高糖酵母 2克
- 室温清水 250克
- 主面团：
- 高筋面粉 900克
- 黑全麦粉 150克
- 白糖 200克
- 盐 10克
- 奶粉 75克
- 燕子耐高糖酵母 15克
- 牛奶 380克
- 鸡蛋 5个
- 无盐黄油 120克
- 表面刷黄油 10克
波兰种全麦吐司的做法步骤
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步骤 1：
制作波兰种： 所有原料混合在一起，室温发酵4小时，盖保鲜膜冷藏过夜
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步骤 2：
制作吐司： 所有原料除黄油外揉成面团，加入黄油揉出手套膜，盖保鲜膜冷藏发酵
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步骤 3：
发酵好的面团分割，每个面团167-170g之间，松弛15分钟。进行吐司整形（如图）放进模具。
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步骤 4：
进行二次发酵，湿度75温度30，发到9分满，表面刷黄油，风炉150度烤30分钟
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步骤 5：
拉丝 含水量大 非常柔软有弹性
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步骤 6：
超级柔软 试口感好
