100%中种北海道吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  在料理机里放入牛奶、淡奶油、蛋白、糖、酵母混合均匀，放入高筋面粉，继续搅拌后，再加入黄油，成团即可～ 小美料理机的步骤：主锅里放入牛奶、淡奶油、蛋白、糖、酵母，时间1分钟/37度/速度3混合酵母～ 放入高筋面粉，时间30秒/-/速度2-6渐速混合～ 加入黄油，时间1分钟/麦穗键揉面模式～

• 步骤 2：

  

  揉好的面团组织略粗糙，看不见酵母即可，取出面团放入容器，盖上保鲜膜送入冰箱低温发酵10小时以上～

• 步骤 3：

  

  取出冰箱里发酵成2-3倍大的面团～

• 步骤 4：

  将面团揪小块放入料理机～

• 步骤 5：

  

  继续往料理机里放入主面团里除去黄油之外的所有食材，蛋白、糖、盐、酵母和奶粉开始揉面，至面团略光滑扩展阶段时加入黄油继续搅拌至完全阶段，此时揉好的面团会有些稀但是延展性非常好～ 小美料理机的步骤：继续往主锅里放入主面团里除去黄油之外的所有食材，蛋白、糖、盐、酵母、奶粉，时间3分钟/麦穗键揉面模式（此时揉好的面团会有些稀），时间到放入黄油，4分钟/麦穗键揉面模式，观察面团的状态，可以适当增加1-2分钟继续揉面程序～

• 步骤 6：

  

  取出面团放入盆中，室温下松弛30-40分钟，面团的状态会比平时的吐司湿些，手上抹黄油或者沾些面粉慢慢操作，有些难度～

• 步骤 7：

  

  将松弛好的面团轻按排气，分成六等份，揉成圆形，盖上保鲜膜松弛20分钟

• 步骤 8：

  

  取一个面团用手按扁，用擀面杖擀成椭圆形，折三折～

• 步骤 9：

  

  再用擀面杖将面团擀成长条～

• 步骤 10：

  

  下端用手指轻轻按薄，自上而下将面团卷起～

• 步骤 11：

  

  将卷起的面团放入吐司盒～

• 步骤 12：

  

  吐司盒上盖湿纱布，送入烤箱，打开烤箱发酵功能，托盘放水进行第二次发酵，一般需要一个半小时左右甚至更长的时间～

• 步骤 13：

  

  至面团发酵至吐司盒八分满，取出～

• 步骤 14：

  

  烤箱预热170度，将面团刷蛋液送入烤箱，160度烤45分钟即可，10分钟左右注意观察面包上色状态，及时覆盖锡纸，烤完立即取出冷却～ ❣️您一定要按自己烤箱的脾气来设定温度

• 步骤 15：

  

  完美～