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菊花酥收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 酥皮面
- 低筋粉 315克
- 水 135克
- 猪油 170克
- 水 200克
- 盐 6.5克
- 糖粉 40克
- 油酥
- 低筋粉 340克
- 猪油 170克
- 芒果粉 25克
- 黄色色素 适量
- 白莲蓉馅 840克
菊花酥的做法步骤
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步骤 1：
除水以外的原料称入搅拌机中，少量多次加水慢速搅拌均匀然后在快速打到面团起筋，然后分成20g一个揉圆盖保鲜膜包起来常温松弛30-60分钟
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步骤 2：
1. 猪油和面粉揉成团，加入芒果粉和色素继续混合均匀，然后分成11.5g一个备用 2. 白莲蓉陷分成20g一个备用
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步骤 3：
1. 松弛好的酥油皮分别和分好的油酥包起来，擀成长条卷起成圆柱形松弛15-20min再次擀成长条卷起来松弛15-20分钟
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步骤 4：
2. 松弛好的面团包上莲蓉馅料压扁，用剪刀剪出花型放入烤盘烘烤 3. 烘烤：风炉风速3，温度165度烤15-20分钟即可
