虎皮蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先做小四卷，四个鸡蛋（小鸡蛋的话就用五个），40克牛奶，40克玉米油，40克白糖，40克低粉，是不是很好记？ 牛奶和油搅拌至乳化，呈酸奶状。

• 步骤 2：

  

  筛入低粉搅匀

• 步骤 3：

  

  加入蛋黄，蛋清盆里不能有水、油，必须干净干燥。蛋黄糊搅匀，蛋清放冷冻20分钟。

• 步骤 4：

  

  盆边结冰碴取出，加少许醋或者柠檬汁，加入白糖

• 步骤 5：

  

  打至提起打蛋器，蛋白下垂状态

• 步骤 6：

  

  打发的蛋清分三次加入蛋黄糊，快速翻拌均匀。每次拌匀再加下一次。

• 步骤 7：

  

  从高处倒入28×28方盘

• 步骤 8：

  

  摇晃烤盘摊开，震出大气泡，烤箱150°预热，中下层烤30分钟，25分钟的时候可以移至上层

• 步骤 9：

  

  烤小四卷的时候准备虎皮卷，蛋黄加白糖打发

• 步骤 10：

  

  高速打发，中档打出纹路，打到提起打蛋器画8字4到5秒不消失

• 步骤 11：

  

  筛入玉米淀粉

• 步骤 12：

  

  翻拌均匀，自高出倒入28×28方盘，刮平，震出大气泡，

• 步骤 13：

  

  取出小四卷晾凉时，烤箱200°预热，把虎皮放入烤箱中层烤十分钟左右，最好不要离开烤箱，观察点出虎皮状态后不要烤糊了

• 步骤 14：

  

  小四卷晾凉，一边切45°斜坡，涂炼乳或者奶油，我用的草莓味炼乳，抹匀

• 步骤 15：

  

  卷起，放冷藏

• 步骤 16：

  

  这时候虎皮蛋糕基本烤好了，取出晾凉

• 步骤 17：

  

  卷在小四卷外面继续冷藏二十分钟

• 步骤 18：

  

  取出，想切多厚做好标记

• 步骤 19：

  

  切好，每次切都重新擦净刀具

• 步骤 20：

  

  第一次做，卷的有点丑

• 步骤 21：

  

  要是奶油可能会更好些

• 步骤 22：

  

  用奶油夹心的话，可以把中间用奶油填上

• 步骤 23：

  

  下次努力~