咸蛋黄香煎老豆腐的做法步骤

• 步骤 1：

  

  老豆腐洗净，切块，厚度约0.5cm。备用

• 步骤 2：

  

  咸蛋煮熟后分离蛋白和蛋黄。三个蛋黄，蛋白只要一个。

• 步骤 3：

  

  将蛋黄放入筛子内，用勺子背压，过筛。

• 步骤 4：

  

  过筛的容器要干燥。蛋黄碎备用

• 步骤 5：

  

  同法过筛蛋白，备用

• 步骤 6：

  

  锅内放油，烧热（微冒烟）后放入老豆腐煎制

• 步骤 7：

  

  豆腐微黄后翻面

• 步骤 8：

  

  煎好的豆腐出锅备用

• 步骤 9：

  

  锅内留少许油

• 步骤 10：

  

  放入蛋黄，翻炒片刻，使蛋黄有沙沙的感觉后出炉

• 步骤 11：

  

  锅内放一点煎制豆腐时用的油，放葱和红椒末翻炒出香味。

• 步骤 12：

  

  放入蛋白碎和剪好的豆腐，翻炒均匀

• 步骤 13：

  

  加入两勺高汤，少许盐。如果没有高汤就用水。盐的量根据蛋白的咸度适当添加

• 步骤 14：

  

  煮制高汤活水干，加入炒过的咸蛋黄

• 步骤 15：

  

  翻炒均匀后即可

• 步骤 16：

  

  装盘，开吃