酒酿馒头~豆沙馅的做法步骤

• 步骤 1：

  

  这是自制的甜米酒，出酒了， 用来煮酒酿羹。

• 步骤 2：

  

  变成红色的， 是甜菜根打汁用来煮米酒酿蛋花羹， 煮好加了少许蜜吃了一碗， 剩下的也就一碗量，全用来揉面团。 Tips: 揉面团可以直接用米酒酿不需要煮， 我只是恰好煮了酒酿羹， 多的吃不完的就揉面团。

• 步骤 3：

  

  揉面团的主材料， 面粉，天然酵母，酒酿羹。

• 步骤 4：

  

  天然酵母液放冰箱冷藏， 需要取出提前喂养好， 喂养好2－4小时内用最佳。

• 步骤 5：

  

  倒入面粉，倒入酒酿羹，盐， 搅拌成絮状再揉成面团。 Tips: 面粉吸水性不同，酒酿羹预留30g， 揉面团视需要分次加入。

• 步骤 6：

  

  搅拌成絮状再揉面， 就不会粘手一坨坨的。

• 步骤 7：

  

  揉好的面团，盖上保鲜膜或者湿布， 发酵至2倍大，夏天室温27度约1.5小时。

• 步骤 8：

  

  发酵好的面团内部组织，如图。 取出揉搓折叠几次排气。

• 步骤 9：

  

  排气后静置15分钟醒一下。

• 步骤 10：

  

  分成多个小面团，大小可按自己喜好做， 我给分成30－50g左右每个， 馅料用红豆沙馅，也可以其他甜馅， 若不喜甜可包入咸味馅，随喜。

• 步骤 11：

  

  取一份面团揉圆，压扁擀成圆片， 包入豆沙馅，再捏褶封口完会闭合。

• 步骤 12：

  

  做好就是生馒头坯了， 依次完成所有，收口向下放置。

• 步骤 13：

  

  摆放在蒸屉上，醒20分钟， 再冷水入锅，水煮沸将蒸屉放上蒸8分钟。

• 步骤 14：

  

  蒸好出锅装盘即可食。