摩卡淡奶油吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  除巧克力豆以外的所有材料投入搅拌桶，揉至完全状态。

• 步骤 2：

  

  收圆，26度进行第一次发酵

• 步骤 3：

  

  约一小时后发酵至两倍大，戳洞不回缩

• 步骤 4：

  

  轻拍排气，均分三份，滚圆后松弛20分钟（我做了两个吐司，所以是六份）

• 步骤 5：

  

  取一个面团，光面朝上，擀开

• 步骤 6：

  

  翻面，整理成长方形

• 步骤 7：

  

  由左向右折三分之一（上图竖着看，下同）

• 步骤 8：

  

  自右向左折三分之一

• 步骤 9：

  

  擀长

• 步骤 10：

  

  撒巧克力豆

• 步骤 11：

  

  自上而下卷起2.5至3圈

• 步骤 12：

  

  依次做好，同向放入吐司盒

• 步骤 13：

  温度36度，适度80%，发酵至八分满

• 步骤 14：

  烤箱预热上下火180度，加盖入炉烘烤55分钟

• 步骤 15：

  

  出炉立刻震模具，脱模平躺放凉