黑巧克力慕斯的做法步骤

• 步骤 1：

  

  蛋糕片修边备用，吉利丁粉加纯净水混合静置。

• 步骤 2：

  淡奶油B打发成慕斯状4度冷藏备用。蛋清加葡萄糖浆B打发备用。

• 步骤 3：

  

  全脂牛奶、炼乳、稀奶油A和葡萄糖浆A，一起加热至50度，加入泡好的吉利丁混合物，搅拌至化开。

• 步骤 4：

  

  化开后，倒在巧克力上，用均质机均质乳化细腻后放入盆中．坐冷水降温至33度- 34度。

• 步骤 5：

  

  加入打发好的蛋清搅拌均匀，加入一半的打发淡奶油B，用蛋抽搅拌均匀。

• 步骤 6：

  

  再加入剩下的蛋奶油，用刮刀搅拌均匀。（马上使用）

• 步骤 7：

  

  4寸活底加高模具放入一片蛋糕，挤入慕斯馅。

• 步骤 8：

  

  重复上一个步骤两遍，冷冻1小时以上或冷藏两小时以上，至慕斯蛋糕完全定型。

• 步骤 9：

  

  将慕斯蛋糕取出脱模，表面筛一层可可粉，装饰蛋糕即完成制作。

• 步骤 10：

  

  切块食用。