雪花锅贴/煎饺的做法步骤

• 步骤 1：

  

  我们需要饺子，饺子的包法可以参见我其他菜谱。 每个人喜欢的馅料不同，我多介绍几个以供参考。 茴香猪肉馅水饺

• 步骤 2：

  

  胡萝卜牛肉

• 步骤 3：

  

  韭菜鱼肉

• 步骤 4：

  

  韭菜海鲜

• 步骤 5：

  

  猪肉芹菜

• 步骤 6：

  

  言归正传，我们看煎饺。 国内中火加热，放少许油。 我锅子比较大，32厘米直径，饺子放的比较多。 饺子直接有足够空隙

• 步骤 7：

  

  小火盖盖子煎，直到饺子底部呈金黄色，先放半小碗热水，继续中火盖盖子煎，收干水份。 与此同时我们调制一碗面粉水。 水和粉的比例是8：1.就是说你放30克的粉需要240克的水。 玉米淀粉和面粉比例1：2，就是说30克干粉10克玉米淀粉20克面粉。 用温水搅拌粉末，热水容易把干粉烫熟。 冷水会让锅内的饺子回缩。 具体多少粉汤要看你的锅多大，饺子多少。因为我们的饺子已经加过一次水，这时候已经差不多熟了，所以粉汤只需要没过饺子1/4就可以。 如果你选择一次加粉水需要没过饺子的1/3,但是这么做饺子容易不熟或者淀粉水过早糊掉，新手不推荐。

• 步骤 8：

  

  小火慢慢收干淀粉水。 这个过程开始时淀粉水会很粘稠，乳白状，有大泡，这都是正常的。 直到锅内看不见水，有明显金黄色淀粉汁花纹就好了。 可以根据爱好撒上熟白芝麻和小葱。

• 步骤 9：

  

  用大盘子盖住锅，整个翻过来，饺子就完美脱模了。 一定要用不沾的锅。

• 步骤 10：

  

  特别美味

• 步骤 11：

  

  周末晚餐，轻松搞定。