【罗宋面包】冬日的温暖的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好所有食材。

• 步骤 2：

  

  后油法将所有材料一起搅拌到完全阶段。 后油法：指的是面团搅拌至扩展阶段后加入黄油。 完全扩展阶段：指的是面团呈光滑状，无锯齿，可抻出看到手指摸的薄膜。

• 步骤 3：

  

  整理成圆形，面温24℃。

• 步骤 4：

  

  温度27℃，湿度75%，基础发酵50分钟。

• 步骤 5：

  

  发酵好的面团分割成150g一个的面团。

• 步骤 6：

  

  滚圆。

• 步骤 7：

  

  温度27℃，湿度75%，松弛20分钟。

• 步骤 8：

  

  松弛好的面团搓成水滴状。

• 步骤 9：

  

  松弛5分钟。

• 步骤 10：

  

  面团光滑面向上，擀长。

• 步骤 11：

  

  从宽处向下卷起，整形成牛角状。

• 步骤 12：

  

  温度35℃，湿度75%，进行最终发酵50分钟。

• 步骤 13：

  

  发酵好的面团表面深划一刀。

• 步骤 14：

  

  切口处挤软化的黄油。

• 步骤 15：

  

  烤箱上火200℃，下火150℃，烘烤15-17分钟，中途刷一次黄油。

• 步骤 16：

  

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