微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
家常水煮鱼收藏
浏览 51625
收藏 301
时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 新鲜草鱼肉一份 两斤大约
- 白糖 1小勺（约5克）
- 小米辣 4个
- 姜 3片
- 蒜 7-8瓣
- 干辣椒 10个
- 花椒 10粒
- 豆瓣酱 3勺
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 胡椒粉 适量
- 料酒 2勺
- 桂皮 3克
- 八角 3粒
- 豆芽菜 200克
- 青椒 2个
- 淀粉 1勺
家常水煮鱼的做法步骤
-
步骤 1：
把香葱洗净切碎，小米辣和青椒洗净切细圈，姜切粗丝，大蒜拍烂，准备花椒、桂皮、八角备用
-
步骤 2：
把豆芽菜洗净泣干水，放开水锅中焯水捞出放小锅里打底备用
-
步骤 3：
把草鱼剔骨，斜刀切片，用料酒、盐、生抽淹渍20分钟，鱼骨用淀粉抓均淹10分钟备用
-
步骤 4：
起锅放底油，依次放入干辣椒、姜、蒜、八角、桂皮和花椒爆香，下入鱼骨稍煎放适量清水，放入少许白糖、鸡精，煮沸，然后放入鱼片煮2分钟，装进盛有豆芽的小锅中。另起油锅，依次放入青椒圈、小米辣、豆瓣酱翻炒出香味，放入少许生抽、耗油，撒上香葱调好成汁浇在鱼片上，撒上胡椒粉既成
小贴士
鱼片不易煮太久，不然肉质太老不嫩，影响口感
