法棍面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  刚出炉的法棍面包

• 步骤 2：

  

  准备好食材，高筋面粉混合酵母搅拌均匀。

• 步骤 3：

  

  加入水用刮刀混合成面团，覆盖保鲜膜静置30分钟。 （不用揉面的形态下醒发面团，随着时间使面团慢慢形成面筋）

• 步骤 4：

  

  用刮板沿着面团边沿抻拉折叠面团至中间，反复5、6次抻拉。 覆盖保险静置30分钟。

• 步骤 5：

  

  从复抻拉折叠面团一次。（室温在18度）

• 步骤 6：

  

  将面团覆盖保鲜膜发酵4小时，至原来的2.5倍大。（参考温度在30度）

• 步骤 7：

  

  将发酵至2.5倍大的面团送入冰箱冷藏12～16小时。（参考温度2～4度） 面团送入冰箱冷藏前，发酵部分已完成来6～8成左右。冷藏一是为了面团更成熟，二是为了调整一次发酵时间。 取出发酵好的面团，室温放置10～15分钟左右。

• 步骤 8：

  

  撒少许手粉，用刮板取出面团。分割成均匀的四等份。 将面团抻拉成为一个20*20cm的正方形。注意手法慢慢抻拉哦

• 步骤 9：

  

  扫去面团表面手粉，捏起面团上边向里折至1/3处。用手轻轻按压从叠的部分。

• 步骤 10：

  

  扫去面皮表面手粉，将下面的1/3面团向上折。用手轻轻按压面团。 用食指和中指轻轻按压面团中间，将面团分成上下两部分

• 步骤 11：

  

  以中间为基准，轻压面团上下两部分，成为30*10Cm的长方形。 扫去面团表面的手粉，捏起右上面的面团向内折至面团的1/3处。 注意不要卷入多余的空气哦。 用手指轻轻按压面团下半部分，扫去面团表面手粉，捏起右下角一边向上面卷，并压住折好的上半部分。

• 步骤 12：

  

  轻轻捏紧封口处。用刮板轻轻滚动法棍面团，封口朝下。 轻轻滚动法棍面团，揉至理想的长度，粗细要一致哦。（我的大概35cm）

• 步骤 13：

  

  发酵布上撒少许手粉，将法棍面团放在发酵布上，用夹子夹住。这时可适当通过发酵布来整形一下，把法棍面团理直。 （发酵布可以有效的防止面团蒸发水份，还可以吸走多余的水份，也不会让面团粘连） 室温发酵60分钟，参考温度18度。这时烤箱可以预热了，上下火250度。

• 步骤 14：

  

  将发酵好的法棍面团，轻轻移至烤盘上，注意不要碰到面皮，封口需要朝下。 将面团理直了哦。 确定一下你需要割口的长度，用锋利的刀一气呵成，刮出口。 割口长度大概10.5Cm，相交的位置大概2.5Cm。我割了四个口

• 步骤 15：

  

  把面团放入烤箱，迅速关上门。 先以250度烘烤5分钟，在以230度烘烤15分钟。

• 步骤 16：

  

  好吃的法棍面包就出炉了。 组织图如图