脆皮肠小面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  制作中种：将所有中种材料混合均匀

• 步骤 2：

  

  盖上保鲜膜在25度左右的环境下发酵至2倍大，大约3-4个小时，然后放进冰箱冷藏，第二天备用。注意⚠️（如果是冬天，可以直接用，不用冷藏）中种发酵不能超过24个小时，否则会发酸。

• 步骤 3：

  

  主面团中除盐和黄油外，和切小块的中种一起放入面缸里，先开2档揉至不见低粉后开中高档揉至扩展状态。

• 步骤 4：

  

  撑开是有锯齿的阶段。我大概用了12分钟。如果是夏天，就用冰牛奶冰蛋白。

• 步骤 5：

  

  加入盐和黄油时开2档，等黄油揉进去后开中高档揉至完全扩展阶段。撑开是有弹性的手套膜，破洞处边缘光滑。

• 步骤 6：

  

  盖上保鲜膜放在25-28度的环境里发酵半小时

• 步骤 7：

  

  轻排气后平均分成16份，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟

• 步骤 8：

  

  松弛好后擀成牛舌状

• 步骤 9：

  

  把小脆肠放在面团中间

• 步骤 10：

  

  这样捏紧即可

• 步骤 11：

  

  有间隔的放入烤盘上

• 步骤 12：

  

  发酵至2倍大的时候撒上高筋面粉

• 步骤 13：

  

  烤箱上火150度，下火200度预热15分钟，放中层烘烤

• 步骤 14：

  

  这款面包超级柔软，咬到脆皮肠时很好吃