开心果霸霸月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备食材，提前将25g糯米粉➕115g低筋面粉炒熟、蒸熟或烤熟。

• 步骤 2：

  

  将85g杏仁片放入预热好的烤箱中层，160度烤3～4分钟，颜色微黄时取出。

• 步骤 3：

  

  将55g玉米油加热到200度，没有温度计就看锅底出现油丝，并看得见油烟即可。

• 步骤 4：

  

  将25g熟糯米粉➕115g熟低筋面粉倒入奶锅中。我懒得炒熟粉，直接用140g熟糕粉代替了。

• 步骤 5：

  

  将面粉快速翻拌均匀烫熟，这就是油面。

• 步骤 6：

  

  加入85g杏仁片➕140g开心果碎➕37g熟面粉或熟糕粉➕2.5g盐➕28g熟白芝麻➕36g糖粉，混合均匀。

• 步骤 7：

  

  加入45g开心果酱

• 步骤 8：

  

  混合均匀

• 步骤 9：

  

  馅料看着是散的，但是捏一下又能成团，搓一下又会散开的状态即可。

• 步骤 10：

  

  将开心果馅分成45g/个，捏圆。

• 步骤 11：

  

  将13g提浆➕65g玉米油➕16g全蛋液➕10g清水➕43g糖粉➕1g盐，搅拌均匀。

• 步骤 12：

  

  筛入22g奶粉➕16g玉米淀粉➕162g中筋面粉，一起过筛，混合均匀。

• 步骤 13：

  

  折叠成团、无干粉即可，无需过度揉面。

• 步骤 14：

  

  加入15g开心果酱

• 步骤 15：

  

  按压折叠，混合均匀。

• 步骤 16：

  

  将饼皮分成30g/个，无需醒面，直接包馅料。

• 步骤 17：

  

  将饼皮压扁，放上馅料；慢慢向上推饼皮，包住馅料。

• 步骤 18：

  

  将生坯搓成圆柱形，表面无需裹面粉，直接放入75g模具中，配方很好不会粘模具。

• 步骤 19：

  

  直接在烤盘中压出花型，表面喷水防裂。

• 步骤 20：

  

  风炉模式是喷水后放入预热好的烤箱，180度烤8分钟定型，取出晾凉5分钟，盖上锡纸，放入烤箱二次烘烤，150度烤15分钟。

• 步骤 21：

  

  平炉是喷水后放入预热好的烤箱中下层，180度烤8分钟定型，取出晾凉5分钟，表面再次喷水，盖上锡纸，放入烤箱中下层二次烘烤，160度烤15分钟。

• 步骤 22：

  

  我放在烤箱中上层烤的，颜色有点发黄。

• 步骤 23：

  

  成品图～