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家常版✨响油鳝丝✨收藏
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时间 10~30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 黄鳝 半斤
- 杏鲍菇 1个
- 姜 1块
- 蒜 5瓣
- 葱 3根
- 料酒 1勺
- 黄酒 1勺
- 生抽 1勺
- 酱油 1勺
- 高汤 2勺
- 麻油 1勺
- 糖 适量
- 水淀粉 适量
- 黑胡椒粉 适量
家常版✨响油鳝丝✨的做法步骤
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步骤 1：
备齐食材
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步骤 2：
鳝丝处理干净切小段，每段约5cm左右长，倒入一勺料酒腌制10分钟去腥
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步骤 3：
杏鲍菇切丝，同鳝丝长度，葱姜蒜切末备用
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步骤 4：
起锅热油，至七成热，爆下葱姜蒜，炒出香味后，倒入鳝丝翻炒，加黄酒，再加杏鲍菇，继续翻炒，倒一勺生抽，一勺酱油，少许糖，翻炒均匀后，加两勺高汤，盖上盖子焖一下，最后加水淀粉收汁
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步骤 5：
装盘后，中间铺上葱姜蒜末，锅内将一勺油+一勺麻油加至八成热，迅速浇在葱蒜末上，撒上胡椒粉
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步骤 6：
在那一霎那，伴随着滋滋作响声，香气四溢，趁热吃哦
小贴士
Tips:
1. 这道菜比较吃油，所以油要多放
2. 家中有两口锅的话，在步骤四收汁时就可以另起锅热油了，盛盘铺上葱姜蒜后马上淋上热油，把佐料的香气逼出来
3. 油温一降就听不见响声了，趁热拌开吃，菜一凉口感就大打折扣
4.黄鳝体内含组氨酸较多，死后体内的组氨酸迅速分解为有毒的物质组胺，食后易中毒故死黄鳝不能吃 ❌
#下饭菜#
端午节除了粽子，鸭蛋，我们还会吃响油鳝丝。上桌后，盘中的油还在噼里啪啦作响✨过节时常做这道菜来讨个口彩。古时医书也曾有记载，黄鳝之功用为补虚损，除风湿，强筋骨。因此，民间素有“端午黄鳝赛人参”的说法。今儿我们做个家常版
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