大寒正值数九寒天的四九，是一年中最冷的节气，也是二十四节气中最后一个。
此时节，趋阳避阴为养生第一要务。睡眠充足，少动多静，补充肾气。饮食方面，多食羊、牛、枣、栗等温中去寒气，补虚养血之食物。
这道红烧牛肉，汤汁收的比较干，特别适合作老爸的面浇头。喜欢多汤的，可以增加水量，也请适当增加咸度。
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红烧牛肉/二十四节气之大寒收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 牛肉 500g
- 姜 4片
- 料酒 25克
- 色拉油 一大勺
- 葱段 少许
- 黄豆酱 25克
- 生抽 10克
- 老抽 10克
- 冰糖 20克
- 香叶八角陈皮花椒桂皮 如图适量
红烧牛肉/二十四节气之大寒的做法步骤
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步骤 1：
准备好所有食材
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步骤 2：
牛肉切3*3左右的小块
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步骤 3：
放入冷水中浸泡一小时锅，中途换水两次。
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步骤 4：
锅中加适量冷水，放入牛肉块，两片姜和10ml料酒，煮至沸腾。
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步骤 5：
捞出牛肉块再次清洗干净。汤水去除表面浮沫后备用。
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步骤 6：
砂锅中放入油，爆香葱姜后加入黄豆酱。
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步骤 7：
稍稍翻炒后迅速倒入牛肉块翻炒均匀。
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步骤 8：
淋入剩余的料酒，生抽、老抽，翻炒。
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步骤 9：
加入焯牛肉的汤水，大概没过牛肉，放入香料和冰糖。
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步骤 10：
大火煮沸后转小火炖约1.5小时。出锅撒葱花即可。
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步骤 11：
出锅撒葱花即可。
