老酸奶吐司(100%中种)的做法步骤

• 步骤 1：

  

  老酸奶！

• 步骤 2：

  

  无水中种。

• 步骤 3：

  

  冷藏发酵完成。提前2小时或一夜制作中种。以上食材混合均匀成团即可，盖好保湿26-28度涨发至面团2.5倍大可用。或涨发到1倍大转冷藏16小时内用。

• 步骤 4：

  

  把中种材料倒入。

• 步骤 5：

  

  发酵好的中种与主面团食材，除黄油和盐外混合揉面。厨师机慢速3分钟混合成团，转快速挡4-6分钟揉至初级扩展阶段，可以抻出比较均匀的面筋薄膜，破洞边缘有小锯齿。此时加入黄油和盐，再慢速2分钟左右揉至黄油被面团吸收，转快速挡3-4分钟揉至完全扩展阶段，即非常均匀有延展性的面筋薄膜，破洞无锯齿。揉面完成，面温26°最佳。

• 步骤 6：

  

  手指插入不回缩，不塌陷。

• 步骤 7：

  

  将一发后的面团取出，分割，滚圆，松弛20分钟后整形。

• 步骤 8：

  

  整成长条型，然后再卷起，放入模具内。

• 步骤 9：

  

  放入发酵箱进行最后发酵。发酵温度35-36度，湿度80%，大概发酵50-60分钟，发酵至8.5分满（主要看状态）。

• 步骤 10：

  

  上火160度下火220度 水立方25分钟！波纹30分钟！

• 步骤 11：

  

  截面。