吃了半辈子的【卤牛肉】的做法步骤

• 步骤 1：

  

  干料包准备好，如果料不全，其中的花椒、大料、茴香、桂皮不能少。另外丁香一定不要放多了。

• 步骤 2：

  

  牛肉切大块，在清水里浸泡20分钟，倒掉血水。

• 步骤 3：

  

  冷水里放入牛肉，加葱白、姜、白酒，水开后再煮几分钟捞出牛肉备用。

• 步骤 4：

  

  将干料放入清水里泡10分钟，去除涩味儿

• 步骤 5：

  

  捞出干香料，装入布袋子里扎紧口备用

• 步骤 6：

  

  热锅凉油

• 步骤 7：

  

  放入冰糖，小火炒出糖色

• 步骤 8：

  

  加入葱姜蒜炒香

• 步骤 9：

  

  倒入清水或者高汤

• 步骤 10：

  

  水开后放入料包，煮几分钟

• 步骤 11：

  

  汤汁倒入深锅，放入牛肉，把料包压在牛肉下面，在锅内补足水，一定要没过牛肉，再倒入200毫升红酒，放入剩下的葱姜蒜，加入老抽、生抽，大火煮沸。 沸腾10分钟后加盐，改中小火炖煮1个半小时左右，用筷子能扎透就好了。

• 步骤 12：

  

  牛肉卤好后不要搅动锅，牛肉泡在卤汁里静置一晚。第二天早晨重新烧开，马上捞出牛肉晾凉，放入冰箱冷藏

• 步骤 13：

  

  冷藏两小时后，切片，佐以蘸料食用 蘸料的制作：碗内加白糖、醋、生抽、盐、辣椒面、干辣椒段、花椒、蒜末、芝麻、小葱末，淋热油炸香，最后拌匀。

• 步骤 14：

  

  还可以吃牛肉粉

• 步骤 15：

  

  也可以用牛肉炒青椒，炒芹菜，酸辣椒，简直是人间美味啊