可可蛋糕卷❗这是我用过最好用的蛋糕卷配方❗的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1⃣蛋黄糊部分 ↣可可粉+20克玉米油，搅拌均匀，备用！可可粉融于油，用玉米油把抹茶粉化开 ↣纯牛奶+30克玉米油搅拌至乳化 ↣加入过筛的低筋面粉，翻拌均匀 ↣加入混合好的可可粉，翻拌均匀 ↣加入蛋黄翻拌均匀，备用

• 步骤 2：

  

  2⃣打发蛋白 ↣蛋白加入海氏M5轻音厨师机，加入几滴柠檬汁， ↣大泡状，加入1/3白糖，继续打发 ↣出现细腻的泡泡，加入1/3白糖，继续打发 ↣开始出现纹路，加入剩余的白糖，低速继续打发 ↣提起打蛋笼，出现大弯钩状，湿性泡发状态就可以了

• 步骤 3：

  

  3⃣混合蛋白、蛋黄糊 ↣1/3蛋白部分加入到蛋黄糊里翻拌均匀 ↣再倒回到蛋白中，翻拌均匀即可 4⃣倒入到铺好油布的模具里，轻震模具排出大气泡，刮平表面

• 步骤 4：

  

  5⃣送入预热好的烤箱，中下层150度35分钟，移到中层180度2分钟！

• 步骤 5：

  

  6⃣出炉震出热气，倒扣在油纸上，撕掉油布，再铺一张油纸，正面朝上放在油纸上放凉

• 步骤 6：

  

  7⃣放凉至手温，抹上奶油卷起来，放冰箱冷藏定型1h左右即可