酥得掉渣的蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先将油皮，油酥分别放入厨师机中进行搅拌，油酥要用t字桨，别用揉面桨。

• 步骤 2：

  

  油皮揉至出膜，配方中水量要酌情增减。油酥混合均匀就好，油皮油酥分别装入保鲜袋中冷藏松弛45分钟。

• 步骤 3：

  

  蛋黄和豆沙称重，我一般是蛋黄和豆沙加起来40克。

• 步骤 4：

  

  将豆沙包住蛋黄，团圆。

• 步骤 5：

  

  放一边备用。

• 步骤 6：

  

  将油皮油酥分割成16份，图片中做的是双倍量。

• 步骤 7：

  

  将油皮包住油酥。覆盖保鲜膜松弛15分钟。

• 步骤 8：

  

  要撒粉，以免沾底破皮，收口向上，擀成长条型。

• 步骤 9：

  

  从上往下卷起，覆盖保鲜膜松弛15分钟

• 步骤 10：

  

  松弛好后，再次擀长。

• 步骤 11：

  

  从上往下卷起，覆盖保鲜膜，松弛15分钟。

• 步骤 12：

  

  两边向中间对折擀平。

• 步骤 13：

  

  根据自己的豆沙大小，擀成合适的宽度。

• 步骤 14：

  

  包入豆沙馅，利用虎口的方式手紧收口。

• 步骤 15：

  

  刷上蛋液，撒上芝麻装饰，放入预热好的180度烤箱中烤40分钟，取出晾凉后密封打包。

• 步骤 16：

  

  喜欢表面深的，可以多刷层蛋液。

• 步骤 17：

  

  很酥，很好吃哦。

• 步骤 18：

  

  一口一口，吃得停不下来。