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步骤 1：
24g低筋面粉、4g抹茶粉、28g杏仁粉、70g细砂糖提前混合过筛备用。
步骤 2：
65g黄油放入锅中，小火加热至完全融化，黄油液变成焦褐色后马上离火。
步骤 3：
将锅底马上坐在冰上上，防止余温使黄油液继续焦化。
步骤 4：
3g水饴加入70g蛋白中，用手动打蛋器搅打至起小泡泡。
步骤 5：
接着加入提前过筛好的粉类，来回搅拌约120次。刚开始搅拌时，面糊可能有些发紧，搅拌均匀后渐渐会形成液体状态。
步骤 6：
在过滤网中间垫上滤纸，继续过筛焦化黄油液。
步骤 7：
用手动打蛋器混合均匀。
步骤 8：
在模具底部和四周涂抹一层薄薄的黄油防粘。
步骤 9：
做好的抹茶费南雪面糊装入裱花袋中，挤入提前涂抹有黄油的模具中，约8分满即可。
步骤 10：
轻震模具几下，让面糊更加平整，同时震出大气泡。
步骤 11：
在蛋糕糊表面撒少许杏仁片做装饰。
步骤 12：
送入提前预热好的烤箱中层，上下火190℃，烘烤15分钟，烤至表面上色，边缘有焦黄即可。
步骤 13：
烤好的抹茶费南雪取出，脱模放在晾架上晾凉。
1、各人烤箱不同，方子温度时间仅供参考，需要根据实际情况灵活调整。费南雪在高温下短时间烤成，因此外边焦香、里边绵甜。
2、如果想做原味，可以用4g低筋面粉与抹茶粉等量替换。表面的杏仁片可以根据自己的喜欢更换成其他果干。
3、吃不完的费南雪要密封保存，室温密封可保存三天，冰箱冷藏可以存放七天左右，食用时要等温度回升至室温才能食用。
4、经过焦化的黄油，做出来的蛋糕风味更加浓郁，此步骤不建议偷懒！
