法式小面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备食材

• 步骤 2：

  

  先将鸡蛋，水，糖放到打面桶里，再加入面粉和酵母搅拌均匀

• 步骤 3：

  

  中速搅打至有锯齿状

• 步骤 4：

  

  再加入黄油和盐高速搅打2到3分钟

• 步骤 5：

  

  能拉出光滑的圆洞的手套膜就行

• 步骤 6：

  

  第一次发酵，发酵箱温度28度，湿度75，发酵50分钟

• 步骤 7：

  

  发酵好取出来排气

• 步骤 8：

  

  均匀分割成六个面团，每一个面团大约50克

• 步骤 9：

  

  发酵箱温度湿度不变，再饧发20分钟

• 步骤 10：

  

  再整形成长条，一头大一头小，大约15厘米

• 步骤 11：

  

  在吃放到发酵箱，温湿度不变，饧发20分钟

• 步骤 12：

  

  醒发好取出来。

• 步骤 13：

  

  出来排气，擀成长条，扯着小头一端卷成卷

• 步骤 14：

  

  卷好后摆放到烤盘上，发酵箱36度，湿度80，发酵40到50分钟，看状态

• 步骤 15：

  

  发酵好的样子

• 步骤 16：

  

  准备全蛋液用小刷子涂抹蛋液，把每个褶皱上面都涂上，要沿着一个方向涂抹，这样颜色会更好看

• 步骤 17：

  

  将220度中层烤12分钟