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步骤 1:
整块五花肉冷水下锅,加一块拍散的姜,20g料酒焯水(这里的姜和料酒是配方分量外的)
步骤 2:
制作糖色:20g冰糖加30g水大火融化,全部融化后转小火,不用翻拌,晃动锅使颜色均匀,熬至枣红色
步骤 3:
马上关火,加入一大碗开水,搅匀
步骤 4:
五花肉切块,切4片姜、4段葱,准备好八角桂皮香叶
步骤 5:
锅中放少许油,小火炒至五花肉出油,将油倒出
步骤 6:
放入姜、葱、香料炒香
步骤 7:
加入糖色、料酒、生抽、老抽、腐乳汁,再加入没过肉的水,大火烧开转小火炖30分钟
步骤 8:
30分钟后捞出葱、姜、香料,撇掉表面大部分的浮油,加盐3g
步骤 9:
再炖30分钟后大火收汁
步骤 10:
装盘
糖色时间短了发甜,时间长了苦,熬好后尝一下
太香了❗️五花肉麻辣卷饼‼️
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