红烧肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  整块五花肉冷水下锅，加一块拍散的姜，20g料酒焯水（这里的姜和料酒是配方分量外的）

• 步骤 2：

  

  制作糖色：20g冰糖加30g水大火融化，全部融化后转小火，不用翻拌，晃动锅使颜色均匀，熬至枣红色

• 步骤 3：

  

  马上关火，加入一大碗开水，搅匀

• 步骤 4：

  

  五花肉切块，切4片姜、4段葱，准备好八角桂皮香叶

• 步骤 5：

  

  锅中放少许油，小火炒至五花肉出油，将油倒出

• 步骤 6：

  

  放入姜、葱、香料炒香

• 步骤 7：

  

  加入糖色、料酒、生抽、老抽、腐乳汁，再加入没过肉的水，大火烧开转小火炖30分钟

• 步骤 8：

  

  30分钟后捞出葱、姜、香料，撇掉表面大部分的浮油，加盐3g

• 步骤 9：

  

  再炖30分钟后大火收汁

• 步骤 10：

  

  装盘