可以宴客的家常菜——玉簪虾球的做法步骤

• 步骤 1：

  

  新鲜芦笋，洗净，取顶端7厘米的部分切下备用。

• 步骤 2：

  

  冰鲜海虾，共买了22个。12个做玉簪虾球，10个成烤虾。大大的，图片显小。

• 步骤 3：

  

  剥好的虾仁放入碗中，加入广东米酒、一半分量的盐（1/2茶匙）和白砂糖（1茶匙）腌20分钟。

• 步骤 4：

  

  芦笋焯水

• 步骤 5：

  

  取一节芦笋，再取一只腌渍过的虾仁，腹部向里呈环状缠绕在竹荪外侧，把虾仁的尾部穿过事先预留的缝中，拉紧成一个玉簪虾球。

• 步骤 6：

  

  中火加热炒锅中的油至4成热，滑入玉簪虾球拨开，当虾仁变色后捞出沥干油分。 倒出炒锅中的油，留少许底油（约1/2汤匙），用大火加热炒锅，放入滑过的玉簪虾球翻炒一下，调入剩余的盐（1/2茶匙）和高汤，待高汤煮沸，加入剩余的白砂糖（1茶匙），加入水淀粉勾芡即可。