粉蒸肉（四川版自制米粉）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  选肥瘦相间的五花肉切小片，我直接让师傅用机器切成片，偷个懒

• 步骤 2：

  

  切葱丝，姜片，蒜粒放入，我腌制后打算把葱姜挑出来所以切的比较大，也可以直接切末。

• 步骤 3：

  

  加入2块腐乳，两勺豆瓣酱，一勺老抽，适量生抽，料酒（我用黄酒），一满勺盐（平时炒一盘菜的量）。

• 步骤 4：

  

  搅拌均匀，腌制半小时以上。腌肉的时候可以准备米粉，其实也可以买成品粉蒸肉干料，就省了后面的步骤。

• 步骤 5：

  

  我用烤箱把花椒，八角，干辣椒低温烘干，料理机打碎。直接烘干的花生米很好吃

• 步骤 6：

  

  花椒，八角料理机打成粉。

• 步骤 7：

  

  大米，糯米炒锅小火炒黄，要不停的翻炒，可以加几粒花椒一起炒更香。 料理机打碎，注意米不要完全成粉。

• 步骤 8：

  

  把准备好的米粉，花椒粉撒在腌制好的肉上，搅拌均匀，使肉片两边都沾上米粉。 花椒粉看个人口味，我打碎的较多，实际用一勺的量就可以，喜欢麻辣味重的可以适当多加一些。

• 步骤 9：

  

  切一点土豆或红薯垫在盘子底部，可以吸收蒸肉流出的红油。

• 步骤 10：

  

  将拌好的肉片码在红薯上，上火蒸50分钟以上。 有红薯垫底，蒸出来松软，如果喜欢粘软的口感也可以不放红薯。

• 步骤 11：

  

  香，糯，松，软，