经典巧克力蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  食材亮相，电子秤称量好用量

• 步骤 2：

  

  蛋黄蛋清分离，蛋黄加油牛奶20g糖搅匀

• 步骤 3：

  

  筛入低筋粉和巧克力粉

• 步骤 4：

  

  拌匀后呈比较粘稠的状态

• 步骤 5：

  

  蛋清打至硬性发泡，我一般低速打1-2min至鱼眼泡，加糖高速打至蛋白细腻，刚有纹路，继续加糖，高速打至纹路明显，提起打蛋器有小弯钩，再低俗打1-2min，全程7-8min

• 步骤 6：

  

  取1/3蛋清至蛋黄糊，翻拌均匀，再转移至蛋清盆中翻拌

• 步骤 7：

  

  拌匀后的状态，比较轻盈，倒入活底蛋糕模

• 步骤 8：

  

  烤箱140度上下火烤50min，这个蛋糕量相对少，50min表皮已经比较干了，内部还是很松软的