星空吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  蝶豆花先用开水泡开，滤尽后得出汁液，晾凉后使用。

• 步骤 2：

  

  厨师机里倒入180g蝶豆花水、盐、糖、高粉和新鲜酵母，揉到出筋的状态后加入室温软化好的黄油，继续高速揉面七分钟左右。

• 步骤 3：

  

  揉至面团完全阶段。此时可以抻出又薄又韧的手套膜。

• 步骤 4：

  

  整理成光滑面团，28度，75%湿度发酵一个小时左右。

• 步骤 5：

  

  发好的面团大概是原体积的两倍大。

• 步骤 6：

  

  分出来 90g面团，加入0.5g竹碳粉，揉匀。剩余的蓝色面团，按照 2/5和 3/5的配比，分割成大小2个面团。然后全部盖上保鲜膜，松弛 15分钟。

• 步骤 7：

  

  松弛好之后先取小份的蓝色面团，擀成矩形，宽度比吐司盒略短。然后撒上开心果和白桃干。

• 步骤 8：

  

  卷成筒状。

• 步骤 9：

  

  取黑色面团，擀成矩形，随意撒上白桃干。

• 步骤 10：

  

  卷起，边缘留一公分左右距离不卷。

• 步骤 11：

  

  取大份蓝色面团，擀成小份蓝色面团一样宽度的矩形，铺上无花果。卷成筒状。

• 步骤 12：

  

  将三份面依团的样式放好，注意图中最上侧的蓝色面团是压在黑色面团未卷起的边边上的。

• 步骤 13：

  

  发酵温度35度，温度80%，发酵到八分满。

• 步骤 14：

  

  烤箱预热到185度，烤35分钟左右。出炉后镇模后脱模，在烤架上晾凉。