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酥皮大泡芙收藏
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所需食材
- 酥皮
- 低筋面粉 50克
- 黄油 40克
- 糖粉 30克
- 泡芙皮
- 低筋面粉 60克
- 牛奶 30克 水30克
- 鸡蛋 2个（不一定用完）
- 黄油 25克
- 盐 1克
- 糖 2克
- 奶油馅
- 安佳淡奶油 300克
- 糖 20克
- 香草 适量
酥皮大泡芙的做法步骤
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步骤 1：
酥皮的材料配好
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步骤 2：
酥皮：黄油面粉糖粉揉好，上下铺油纸擀成两毫米厚的一大片，冷冻一阵子，取出，用杯口切出圆形 面皮:水（或奶）加黄油（或食用油）加糖盐，熬开 熬开后转小火，锅不离灶直接倒入面粉搅拌炒熟，等到锅边成膜，离火凉一下，降到温度不烫手（大约60℃），分三次加入鸡蛋搅拌成粘稠的糊糊（捞起呈现倒三角） 2:烤盘放烤纸之前涂点油，油会渗透油纸一点点（妙不可言）。糊糊挤到裱花嘴，在挤到烤盘里，愿意搞多大就多大 酥皮盖在面皮上
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步骤 3：
烤箱预热200℃，先烤10分钟定型，再170℃烤20分钟。最后关温度不要急着拿出来，等温度降低。直接拿出来容易回缩
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步骤 4：
我做的卡士达酱馅料，当然也可以用淡奶油加糖打发的馅料。底部扎孔挤馅料，也可以横切之后放奶油和水果
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步骤 5：
OK啦
小贴士
普通泡芙做法可以参照我前一个食谱“家庭版任性的大泡芙”
