奥利奥轻乳酪蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备食材

• 步骤 2：

  

  195g奶酪➕40g黄油➕75g牛奶，隔热水融化，搅拌顺滑。

• 步骤 3：

  

  将3个鸡蛋的蛋黄加入奶酪糊中，蛋清放入无水无油的容器中，进冰箱冷冻。

• 步骤 4：

  

  蛋黄糊中篩入35g低筋面粉，翻拌均匀。

• 步骤 5：

  

  做蛋黄糊一直都是隔热水操作，做好还是在40～50°的水中保温待用。

• 步骤 6：

  

  冷冻的蛋清➕5g柠檬汁或白醋去除蛋腥味，没有就不加。

• 步骤 7：

  

  加入40g细砂糖

• 步骤 8：

  

  打到湿性发泡，提起打蛋头有大弯钩。

• 步骤 9：

  

  将1/3蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。不要画圈搅拌，避免消泡。

• 步骤 10：

  

  再将蛋黄糊倒回蛋白中，翻拌均匀。

• 步骤 11：

  

  加入35g奥利奥碎，翻拌均匀。

• 步骤 12：

  

  6寸模具里面垫油纸，倒入面糊。

• 步骤 13：

  

  烤箱120°预热好后，烤盘放在烤箱中下层，注入80°热水。烤盘上面放个烤网，再将蛋糕模具放上去，水浴法120°烤70分钟；转180度，升温的过程中烤3分钟上色。不是等到180°以后再烤3分钟，那样就糊了。

• 步骤 14：

  

  观察上色情况，满意了就取出晾凉，不一定非要烤满3分钟。

• 步骤 15：

  

  放入冰箱冷藏4小时以上，口感更好。

• 步骤 16：

  

  成品图～

• 步骤 17：

  

  很好吃哟～