抹茶凤梨蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  抹茶粉与热油搅拌均匀。

• 步骤 2：

  

  加入纯牛奶搅拌。

• 步骤 3：

  

  筛入低筋面粉搅拌。

• 步骤 4：

  

  加入3个蛋黄、炼乳混合均匀（我做的是加量的。

• 步骤 5：

  

  3个蛋清加盐，柠檬汁，糖分三次加入，搅打均匀。

• 步骤 6：

  

  打发至多个而立挺的小尖角。

• 步骤 7：

  

  取3分一的蛋白霜与抹茶蛋液混合。

• 步骤 8：

  

  将抹茶蛋糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀。

• 步骤 9：

  

  倒入模具中，轻震模具，放入已预热的烤箱中，150度上下火烤45～50分钟后取出倒扣晾凉。

• 步骤 10：

  

  黄油簿脆：黄油和糖粉混合均匀。

• 步骤 11：

  

  分次加入蛋清，混合。

• 步骤 12：

  

  筛入抹茶粉，低粉，混合。

• 步骤 13：

  

  油布上，抹薄薄一层面糊，放入已预热的烤箱中155度烤7-10分钟取出。

• 步骤 14：

  

  冷却半分钟即可捏碎，晾凉后密封保存。

• 步骤 15：

  

  凤梨奶油酱：吉利丁粉与水混合备用，蛋黄砂糖混合搅拌均匀。

• 步骤 16：

  

  单柄锅中加入凤梨果泥，煮沸后沖入蛋黄液中，使用蛋抽边倒边搅拌，混合物倒回单柄锅中。

• 步骤 17：

  

  小火加热至82-85度，离火，加入泡好水的吉利丁混合物，搅拌至化开。

• 步骤 18：

  

  降溫至约45度，加入软化至膏状的黄油

• 步骤 19：

  

  均质后用保鲜膜贴面包裹，放入冰箱冷藏（4C）凝固。

• 步骤 20：

  

  凤梨夹心：单柄锅中加入凤梨丁、凤梨果泥、转化糖浆和香草籽，加热至约45度，倒入混匀的细砂糖和NH果胶粉，边倒边搅拌，煮沸后离火，加入黄柠檬汁，拌匀。用保鲜模贴面包裹，放入冰箱冷藏（4度）。

• 步骤 21：

  

  蛋糕体脱模分层切片，挤一层打发淡奶油，在挤一层凤梨奶油酱，最后放上凤梨夹心，重复此步骤至蛋糕片用完。

• 步骤 22：

  

  蛋糕体表面、边缘涂上凤梨奶油酱或者打发淡奶油，撒上搽茶薄脆即可。