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酸辣牛杂汤收藏
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时间 30~60分钟
所需食材
- 牛杂 500g
- 生姜 4片
- 醋姜 4片
- 黄辣椒 两个
- 胡椒粉 适量
- 五香粉 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 糯米酒 50ml
- 米醋适量 适量
- 蒜头 1瓣
酸辣牛杂汤的做法步骤
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步骤 1：
苍南牛杂，没有牛内脏，香味浓郁，煮之前解冻焯水，清洗干净
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步骤 2：
配料图，用到老家的自酿红糯米酒，妈妈牌醋姜，特产小黄椒，苍南胡椒粉
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步骤 3：
牛板筋难熟，先放一片生姜，一片醋姜，胡椒粉，糯米酒，小黄椒拌匀腌制15分钟，入高压锅压制40分钟
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步骤 4：
其余牛杂放入剩下的姜片，醋姜，小黄椒，盐，鸡精，胡椒粉，五香粉，糯米酒，蒜头一瓣切片拌匀腌制40分钟，和高压锅压制的牛板筋一起入锅压制20分钟，放入适量盐，鸡精，米醋，白糖调味
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步骤 5：
撒上香菜或蒜叶，酸香可口的酸辣牛杂汤即成，清爽不油腻，福鼎特色美食
小贴士
米酒需要适量多点，去除牛杂腥味，这是自家酿制的，没有可以用料酒或高度白酒；喜欢酸辣的可以多加，姜片和辣椒必不可少，喜欢浓郁香味的可以放入适量八角，当归，但个人觉得味道不够清爽所以没放
正宗福鼎牛杂酸辣汤，不是市面那种常见的牛杂，不要有内脏，多点筋和肉的煮出来才香，不然会有腥味
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