南方人辞牛迎虎的团年菜 虎皮牛尾的做法步骤

• 步骤 1：

  牛尾的处理方法：一般牛尾上的粗毛都可以请卖家处理了，回来再收拾就方便了；将牛尾放到火上烧得焦黄，然后浸入冷水中用刀刮去粗皮，清洗干净；用砍刀将牛尾剁成5-6厘米长的段，有手位的可以摸着牛尾上的骨节直接用刀切就是，特容易，嘿嘿，那得是高人了，会摸骨的那种哈~将牛尾段放到冷水里漂洗半小时，去掉多余的血水。接下来就准备下锅了。

• 步骤 2：

  我这个方法是最最原味的牛尾炖法，什么香料都不放，味道特别正，不是一般的香，这个做法只适合新鲜的牛尾哈！ 原味牛尾的做法：坐锅放入牛尾，将水加满，一定要淹过牛尾有多；开大火烧水，烧滚，让牛尾的血沫都煮出来，小心用滤勺滤去血沫；另外取一深锅，我用的不锈钢专用炖锅，你也可以用大砂锅，将牛尾夹出放入不锈钢炖锅内，将煮牛尾的水过滤掉渣子再次倒入；烧开后转小火慢炖2小时即可。（这个时候加点盐调味就是最原味的牛尾清汤，非常好喝。自己看着办哈~）

• 步骤 3：

  虎皮牛尾的做法：大红椒剪去蒂子洗净抹干水，放入油锅里炸成虎皮起泡捞出，切下大头的那节作为底座摆到盘子里备用；（我是因为有炸虎皮扣肉的油锅就简单解决了，没有的话，直接在少许油的锅里也可以将辣椒煎成虎皮哈！） 坐锅放一勺油烧热，加入两大勺辣椒酱出红油，加一大勺清水，盐、蚝油、酱油（调色）、鸡精少许熬成香辣汁，放入炖好的牛尾让其均匀的裹上汁入味；将烧好的牛尾夹入虎皮辣椒底座，淋上香辣汁，放香菜叶点缀即可。

• 步骤 4：

  团年桌上的虎皮牛尾就不要像我如图这样做了，虎皮辣椒煎好后，一只可以切成三段来用，辣椒尖尖部分塞牛尾细的那节，底座塞牛尾粗的那节。（我的拍照只选取了牛尾中间那几节哈！）