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麻辣小龙虾收藏
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所需食材
- 活小龙虾 1500克
- 食用油 适量
- 葱 1段
- 姜片 6片
- 大蒜 3头
- 香菜（可无） 几根
- 花椒 20粒左右
- 干辣椒 15个左右
- 料酒 1勺
- 白酒 1勺
- 蚝油 1勺
- 花椒油 1勺
- 老抽 1勺
- 生抽 1勺
- 盐 适量克
- 醋 1勺
- 冰糖 1小块（可无）
麻辣小龙虾的做法步骤
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步骤 1：
挑选活的小龙虾，确保每一个都是活的，死虾不能吃。
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步骤 2：
牙刷刷干净虾肚子，尾巴后，剪掉头部，揭掉头部后面的壳，去除虾腮，虾黄（爱吃的可保留，不要揭头部的壳即可，前面的有保留版本的菜谱），扯掉虾线（轻轻扯虾尾中间的一瓣尾巴即可拖出完整虾线），剪刀剪开虾尾
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步骤 3：
将处理好的小龙虾放盐，料酒，一勺醋，腌制15分钟-30分钟（可冷藏腌制）
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步骤 4：
锅烧热加多点油，炸香姜片，花椒，放入小龙虾快速翻炒，期间加入一勺白酒，小块冰糖，一勺老抽，干辣椒段，小龙虾变色后加入凉开水，大火烧开转小火加盖煮15分钟，期间不断翻炒让其受热均匀
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步骤 5：
开盖加入大蒜粒，生抽，蚝油，大火收汁，最后出锅前淋花椒油，放上香菜点缀即可
小贴士
1可以加海鲜菇，金针菇增加鲜味。2小龙虾上桌先吃虾，吃完后的汤汁用来拌面绝绝子！
