芋黄大帝的做法步骤

• 步骤 1：

  

  制作虎皮蛋糕坯：将40g细砂糖加入8个蛋黄中，开启电动打蛋器中速搅打。

• 步骤 2：

  

  打至浓稠，即提起打蛋头，蛋黄糊缓缓落下，且纹路不会立刻消失的状态即可。

• 步骤 3：

  

  接着加入15g玉米淀粉，用刮刀翻拌均匀。

• 步骤 4：

  

  在烤盘上铺上油纸，为了让油纸和烤盘粘的更牢，可以提前刷上少许色拉油。

• 步骤 5：

  

  将面糊均匀倒在烤盘上。

• 步骤 6：

  

  用刮板刮平。

• 步骤 7：

  

  送入提前预热好的烤箱中层，上火190下火180度，烘烤6到8分钟，观察蛋糕表面产生古铜色花纹即可出炉。

• 步骤 8：

  

  取出烤好的虎皮蛋糕，完全晾凉后，用5寸圆模底切出圆形底胚。或者用慕斯圈裁也可以。

• 步骤 9：

  

  再切出和模具高度差不多的长条。

• 步骤 10：

  

  将蛋糕胚垫在模具底部以及围在模具内部，注意虎皮面要朝外，如果担心侧面粘到模具弄掉虎皮，也可以先铺一层油纸。

• 步骤 11：

  

  制作芋泥馅：将300g芋头大火蒸15分钟左右，蒸熟后，用擀面杖捣碎。

• 步骤 12：

  

  接着加入40g糖粉、1g盐、15g肉松、20g黄油、约60g牛奶，用刮刀将所有材料拌匀，配方中的牛奶用量可以适当增减，保持馅料柔软有型即可。

• 步骤 13：

  

  然后将馅料填装进裱花袋中。

• 步骤 14：

  

  裱花袋剪一个稍大的口，将馅料均匀挤到模具中，再用刮刀刮平。如果蛋糕围边高出馅料，脱模后记得要把围边削平。

• 步骤 15：

  

  处理咸蛋黄：在咸蛋黄表面喷上少许白酒，接着送入预热好的烤箱中层，以上下火180度烘烤6分钟左右。

• 步骤 16：

  

  烤好的蛋黄镶在芋泥的中间位置，霸气外漏的芋黄大帝蛋糕震撼来袭了！