肉花卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  400克清水、普通面粉800克、酵母粉7克

• 步骤 2：

  

  水要慢慢分次倒入面中，用筷子搅拌絮状，依旧自己家中面粉吸水量来增、减水。

• 步骤 3：

  

  上手揉成面团，三光为准：不沾手、不沾盆、面团光就可以。

• 步骤 4：

  

  发面期间做馅。馅料这次做两种口味，原味和辣味。 辣味：鲜肉泥取一半，放入白胡椒粉、清酒（料酒可替代）牛肉粉（鸡精可替代）生抽、剁椒、云南蘸水（普通辣椒粉可替）然后将烧热油倒入馅料中搅拌均匀备用。 原味：取掉剁椒和辣椒粉，换成五香粉就好，其他不变。

• 步骤 5：

  

  香葱只要叶，不要葱白。切碎

• 步骤 6：

  

  加点小苏打和香油拌在葱花里

• 步骤 7：

  

  发酵1小时，夏季45分钟就可以。冬季时间要长。

• 步骤 8：

  

  面板撒干粉，再将发好面团再次揉成光滑面团，分成2份。另一份备用

• 步骤 9：

  

  将面团擀开成长方形，薄一些，当然根据自己喜好决定。也不要太厚，0.5就可以

• 步骤 10：

  

  再面上涂抹少许油，让后放入肉馅，并压实。

• 步骤 11：

  

  撒上葱花，压实

• 步骤 12：

  

  慢慢卷起

• 步骤 13：

  

  切开均匀大小

• 步骤 14：

  

  两个为一组，叠加落起，用筷子在中间压一下，取下筷子，再将面两头反相对捏就好，成弓形

• 步骤 15：

  

  成型样子

• 步骤 16：

  

  包好后放入蒸锅中，进行二发（原味）

• 步骤 17：

  

  辣味。二发到2倍大就可以，大火蒸12分钟

• 步骤 18：

  

  成品蒸好好样子，原味

• 步骤 19：

  

  辣味成品。