广式脆皮烧肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  五花肉洗净，用水煮至7层熟，捞起来过凉水，然后用厨房纸巾吸干水分

• 步骤 2：

  

  用叉子或者竹签子在肉皮上扎出密密麻麻地小孔

• 步骤 3：

  

  在瘦肉这一面用刀每隔2～3厘米左右切开，至快到肉皮的位置

• 步骤 4：

  

  在瘦肉面和侧面以及缝隙里都撒上五香粉，和盐，抹匀

• 步骤 5：

  

  在肉皮表面抹上少许小苏打（一丁点儿即可），然后再撒上盐

• 步骤 6：

  

  用竹签把肉串起来，防止烤的时候肉变形卷曲

• 步骤 7：

  

  用锡纸把瘦肉面和侧面包裹起来，留出肉皮部分，放入冰箱冷藏腌制一夜，必须入味才好吃

• 步骤 8：

  第二天，提前取出回复室温

• 步骤 9：

  

  烤箱预热240摄氏度，上火，烤25～35分钟至颜色金黄

• 步骤 10：

  有些部位会有点焦，取出用刀刮去烤焦的部分，然后抹上一点点油，继续烤10分钟左右

• 步骤 11：

  最后稍微放凉就可以切块装盘，即可