小笼包前奏之皮冻的做法步骤

• 步骤 1：

  

  早晨去菜市场找常买猪肉的摊主要些猪皮，说是做皮冻，就帮忙找了些给我。回来后清洗干净。

• 步骤 2：

  

  用刀把明显的肥膘给剔除掉，小心操作，别伤到手。

• 步骤 3：

  

  再次洗干净，然后焯水。

• 步骤 4：

  

  放凉后剔除杂毛。

• 步骤 5：

  

  刮干净猪皮背面的油脂。

• 步骤 6：

  

  冲洗干净，切成大小差不多的块状。

• 步骤 7：

  

  猪皮和冷水以1：4的比例入锅，放入葱结姜片和料酒大火烧开，转小火煮两个小时（不建议用砂锅）。

• 步骤 8：

  

  两小时后把猪皮捞出（汤汁变白），稍微凉一会，葱结和姜片也捞出扔掉。

• 步骤 9：

  

  猪皮分两次倒入搅拌机里，拉碎成糊状。

• 步骤 10：

  

  把猪皮糊倒入锅里，倒少许白胡椒粉大火烧开，转小火5分钟即可。

• 步骤 11：

  

  放凉后倒入容器里，盖上盖子或者保鲜膜，放冰箱冷藏4/5小时。我一般放冷藏过夜后再用（今天做皮冻，明天做小笼包）。

• 步骤 12：

  

  皮冻成型啦！