小贴士

1、不同面粉吸水性有差别，可按经验预留或添加部分液体。
2、夏天一切冷藏冷冻操作都是为了控制面温，面温太重要了，一般这类甜面包面团出缸温度26℃左右为宜。
3、全蔗糖糖浆某宝有售，用于面包烘焙有利于减少由于细砂糖搅打摩擦而产热，有助于控制面温、面团保湿及抗老化，感兴趣的亲们可以去搜索。如无糖浆，本配方中53g全蔗糖糖浆可替换为36g细砂糖及17g水。
4、T55老面制作请参考此前食谱https://www.douguo.com/cookbook/2313348.html。