重庆梁山鸡—家庭版的做法步骤

• 步骤 1：

  

  公鸡洗净切块，倒入适量料酒，加入盐和姜片，腌制20分钟

• 步骤 2：

  

  准备好食材，泡姜切片，泡海椒切段，沙参、当归事先泡发好

• 步骤 3：

  

  芋头煮至8成熟，泡入清水中备用（注：用芋头仔最好，圆的那种，我是没买到，就买到芋头条，将就用吧）

• 步骤 4：

  

  锅里倒入菜油，适量多一点（告诉你们一个小秘密：重庆江湖系列的麻辣菜品，就要用菜油，炒出来才香）

• 步骤 5：

  

  油温烧热后，倒入腌制好的鸡肉

• 步骤 6：

  

  鸡肉炒至锅里面的油变清亮，就捞出备用

• 步骤 7：

  

  锅里剩下的油里分别倒入：郫县豆瓣酱、大蒜、泡姜、泡海椒、香料、花椒

• 步骤 8：

  

  再加入冰糖

• 步骤 9：

  

  加入一块火锅红油

• 步骤 10：

  

  所有佐料炒香后，倒入爆香的鸡肉，搅拌均匀

• 步骤 11：

  

  鸡肉炒几下后，倒入适量清水，放入沙参和当归，大火烧开后转中小火

• 步骤 12：

  

  加入适量的盐

• 步骤 13：

  

  盖上锅盖中小火焖煮，1个小时左右（我是用的三黄鸡，肉质比较嫩，时间就短些）

• 步骤 14：

  

  煮至鸡肉快好的时候，倒入煮好的芋头

• 步骤 15：

  

  10分钟后用筷子夹一下，鸡肉芋头都软糯了就好了

• 步骤 16：

  

  起锅装盆，一份只有重庆人才懂的梁山鸡就做好啦鸡肉芋头软糯入味儿，汤汁浓郁