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鲜掉眉毛的海鲜炒面收藏
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时间 10~30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 挂面 2把
- 绿豆芽 2把
- 鱿鱼 1条
- 韭菜 半把
- 胡萝卜 半根
- 小洋葱 半个
- 姜 2片
- 芝麻 半勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 油 2汤匙
- 蒜 1瓣
- 白糖 1勺
鲜掉眉毛的海鲜炒面的做法步骤
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步骤 1：
将所有蔬菜洗净，胡萝卜、小洋葱切丝、韭菜切段，蒜切片。鱿鱼洗净后剖开，在内壁上划十字花刀后切开小片。 锅内烧开水，下姜片和鱿鱼片焯水。鱿鱼就卷成了漂亮的筒状，更利于挂上调料汁入味。
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步骤 2：
锅内另烧开水，下张爷爷空心挂面，大火煮2分钟，至面条无硬芯即可，捞出滤干水分。
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步骤 3：
锅内倒入油烧热，下蒜片爆香，然后下鱿鱼，洋葱丝，豆芽，胡萝卜丝，中火翻炒片刻，倒入挂面，韭菜丝，炒匀
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步骤 4：
倒入糖、生抽、老抽、中火翻炒均匀，出锅，撒芝麻、木鱼花即可。
小贴士
1.生抽+老抽+糖是豉油皇的简单替代品。生抽和老抽咸度都够，无需另放盐。
2.鱿鱼卷不要煮太久，开水稍加焯烫打卷了就可以捞出，以免变老嚼不动。
3.张爷爷空心挂面正常煮需要3分钟左右，期间点1-2次凉水。但后面还需要炒，为了保持嚼劲，煮2分钟至面断生无硬芯即可，一定要滤干水以后再下锅炒，以免变糊。
