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步骤 1:
活基围虾剥成虾仁,锅烧热下少许冷油,放入基围虾头开小火炒,虾壳变色后用锅铲按压虾头,熬出虾油。
步骤 2:
虾油熬好后取出虾头,将虾仁放入煸炒。
步骤 3:
金枪鱼切丁,虾仁微微变色后下金枪鱼丁。放入少许料酒。
步骤 4:
洋葱切条,虾仁和金枪鱼丁翻炒几下后下洋葱。洋葱炒出香味,虾仁和金枪鱼也就基本熟了,盛出备用。
步骤 5:
冷饭中打入一个鸡蛋,搅拌均匀。
步骤 6:
不用洗锅,再放少许食用油,倒入蛋液搅拌过的冷饭。
步骤 7:
冷饭炒散后下配菜,开小火继续翻炒。放入少许生抽,少许白胡椒粉,炒均匀。
步骤 8:
一碗海鲜炒饭完成。
基围虾一定要活的,这样熬出来的虾油才鲜。没有金枪鱼可以用巴沙鱼代替。
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