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鱼香肉丝收藏
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所需食材
- 猪里脊肉 250g
- 冬笋 一小颗
- 胡萝卜 小的一根
- 黑木耳 一小把
- 葱末 一茶匙
- 姜末 一茶匙
- 蒜末 一茶匙
- 剁椒 一汤匙
- 水淀粉 适量
- 料酒 一汤匙
- 醋 两汤匙
- 生抽 一汤匙
- 白糖 一茶匙
- 香麻油 一茶匙
- 水 5汤匙
鱼香肉丝的做法步骤
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步骤 1：
黑木耳泡发切丝；春笋切丝；胡萝卜切丝；精瘦肉切丝裹淀粉
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步骤 2：
热锅凉油，加入葱姜蒜末，油温七八成热时将肉丝快炒20秒，大约七八分熟捞起
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步骤 3：
用剩余油炒熟配菜，真喜欢川菜的这时可以煸炒郫县豆瓣再炒配菜，出来的汤汁会红润一些
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步骤 4：
加入三四个小尖椒/米辣，加入先炒过的肉丝，大火颠勺翻 锅
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步骤 5：
倒入用盐、白糖、醋，生抽、老抽，清水调配的糖醋汁，，继续大火翻炒让食材入味
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步骤 6：
加入少许鸡精，加入水淀粉，大火颠勺勾芡
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步骤 7：
勾芡完毕，略收汤汁后倒入少许食用油或香油，起锅装盘即可使用。醋香扑鼻，酸爽可口。
小贴士
盐、糖、醋的比例要掌握好，依口味在1:3:6至1:6:18之间（同样适用于宫保鸡丁）。勾芡后再加食用油是许多川菜的基本技巧，可以使食物色泽明亮，故最后一勺油俗称为“明油”
人在异地他乡，总会思念家乡的一切，包括某一道菜，比如鱼香肉丝。全国各地的川菜馆都能做这道菜鱼香肉丝，但味道各有不同，唯有家乡的味道难以忘怀，于是就在某个思乡的惆怅的一天，在家给自己做做这道菜……
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