凉拌肘花的做法步骤

• 步骤 1：

  

  肘子剔骨

• 步骤 2：

  

  抽出肘骨

• 步骤 3：

  

  买专用肘花线，套上线的肘子煮出来会更紧实

• 步骤 4：

  

  冰糖20g炒糖色，炒成深枣红色备用

• 步骤 5：

  

  卤汤，香叶，花椒，八角，姜片，干辣椒，盐，生酱油，一点点老抽

• 步骤 6：

  

  一勺麦芽糖调味

• 步骤 7：

  

  卤汤开锅半小时关火，三分卤七分泡，剩下泡4-5个小时

• 步骤 8：

  

  泡好肘花放冰箱冷藏2个小时在切片

• 步骤 9：

  

  去掉线网

• 步骤 10：

  

  对半切，切片

• 步骤 11：

  

  摆好盘备用

• 步骤 12：

  

  料汁:小葱，辣椒圈，香油，芝麻油，辣椒油，海鲜酱油，盐少许，蚝油少许，花椒油，味精，蒜末搅拌均匀

• 步骤 13：

  

  料汁淋肘花