冬季适当补充营养丰富的牛肉，有助于提高免疫力、补充血气。而用大量香菜、大葱和洋葱的北京名菜“炙子烤肉”，就非常适合这个季节食用。
炙子烤肉，是经典的京城味道。“炙子”，指烤肉用的铁板，如家里有铸铁烤盘，在家也能吃上京味儿。
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家常炙子烤肉收藏
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时间 10~30分钟
所需食材
- 牛里脊 500克
- 大葱 1段
- 洋葱 1个
- 香菜 1把
- 生姜 1小块
- 料酒（腌） 2汤匙
- 砂糖（腌） 1茶匙
- 生抽（腌） 1汤匙
- 蚝油（腌） 1汤匙
- 胡椒粉（腌） 适量
- 孜然粉（腌） 1～2茶匙
- 香油（腌） 1汤匙
- 油 适量
家常炙子烤肉的做法步骤
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步骤 1：
牛肉选了少脂少筋、口感较嫩的牛里脊。大葱、洋葱和香菜，可以按个人口味调整用量。
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步骤 2：
将牛肉切成薄片，加入拍碎的生姜，以及腌料抓拌均匀，至肉片吸收上浆，然后加香油拌匀，腌制20分钟。
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步骤 3：
将洋葱切片，大葱切粗丝，香菜切长段。
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步骤 4：
烤盘刷油，烧至八成热，中火炒香大葱和洋葱
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步骤 5：
加入牛肉，保持中火，快速翻拌。
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步骤 6：
肉片变色后，加入香菜梗，关火后继续翻拌，利用余热将肉片烤熟，最后撒上香菜叶即可。
小贴士
①以用羊肉替换牛肉，一样的方法做炙子烤羊肉。
②用带凹槽的烤盘，有利分隔出油脂和洋葱汁。
③里脊不宜加热过久，否则口感会变韧。
