法式黑全麦辫子面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  除黄油和盐之外，稳定性好的燕子高活性干酵母，烫种和其他材料倒入厨师机

• 步骤 2：

  

  低速揉成块，再转高速继续揉面，揉至7-8成筋，此时可以扯快面团，手膜比较厚

• 步骤 3：

  

  加入地道法式发酵的总统淡味黄油低速揉匀，加入盐后转高速继续揉面，盐太早加入会影响面筋的形成

• 步骤 4：

  

  加入盐后需要注意面团的变化，可以抻出比较均匀的手套膜即可

• 步骤 5：

  

  室温密封醒发，或者放入醒发箱温度25°，湿度75%进行醒发到两倍大

• 步骤 6：

  

  醒发好的面团分割出9份7克的小面团

• 步骤 7：

  

  剩余面团的分割成3等份，稍微滚圆松弛20分钟。夏天可以放冰箱冷藏松弛

• 步骤 8：

  

  小面团分别搓成长条，长度约15-18厘米，搓的时候如果回缩，可以稍微松弛后再继续操作

• 步骤 9：

  

  3根为一组，辫成辫子形状备用

• 步骤 10：

  

  松弛后的大面团光滑面朝上，从顶部三分之一处擀开，周边用裱花嘴或其他模具印出花纹

• 步骤 11：

  

  把面团没擀开的部位倒扣在印出花纹的面片上，再翻面

• 步骤 12：

  

  把辫好的辫子放在面团顶部中间位置，其中一头可以压在面团底部

• 步骤 13：

  

  放入醒发箱，温度35复，湿度75%进行第二次发酵，用手指轻按表面，缓慢回弹，就可以结束发酵了

• 步骤 14：

  

  发好的面团表面筛层高粉，顶部可以割点花纹，这个随意哈，烤箱上下火180°提前预热，烘烤时间为25分钟，中途盖锡纸避免上色过重

• 步骤 15：

  

  有了燕子高活性干酵母的加持，面包发酵更完美

• 步骤 16：

  

  加入了总统淡味黄油提升了面包口感，让你吃起来更享受