西瓜蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  抹茶胚部分：将40g玉米油、50g牛奶、13g细砂糖用手动打蛋器搅成乳化状。

• 步骤 2：

  

  过筛加入32g低筋面粉、4g抹茶粉、15g奶粉。

• 步骤 3：

  

  用手动打蛋器以划“Z”字方式搅拌均匀备用。

• 步骤 4：

  

  将130g蛋清中加入3g柠檬汁、32g细砂糖。

• 步骤 5：

  

  电动打蛋器高速打发至中性，即提起打蛋头蛋白霜呈长的弯钩状。

• 步骤 6：

  

  取1/3蛋白霜加入蛋糕糊，用刮刀稍微翻拌均匀。

• 步骤 7：

  

  接着再将预混合的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中。

• 步骤 8：

  

  继续用刮刀翻拌均匀。

• 步骤 9：

  

  取大约30g左右蛋糕糊加入约1g竹炭粉拌匀。

• 步骤 10：

  

  在烤盘上铺上油纸，然后纵向挤上西瓜的纹路。

• 步骤 11：

  

  挤好后，放入提前预热好的烤箱中层，上下火150度，烘烤2分钟左右。

• 步骤 12：

  

  接着倒上剩余的抹茶蛋糕糊，用刮板刮平。

• 步骤 13：

  

  轻轻震动烤盘后，放入预热好的烤箱中层，上下火150度，继续烘烤20分钟左右。

• 步骤 14：

  

  待抹茶蛋糕坯烘烤成熟，接着连同烤盘一起摊凉。

• 步骤 15：

  

  然后倒扣在铺有油纸的网架，撕掉底部的油纸将其完全摊凉备用。

• 步骤 16：

  

  红丝绒蛋糕部分：将16g玉米油、20g牛奶、5g细砂糖用手动打蛋器搅至乳化状。

• 步骤 17：

  

  接着过筛加入12g低筋面粉、4g红曲粉、6g奶粉。

• 步骤 18：

  

  用手动打蛋器以划“Z”字方式搅拌均匀备用。

• 步骤 19：

  

  接着在52g蛋清中加入1g柠檬汁、13g细砂糖。

• 步骤 20：

  

  用电动打蛋器告诉搅打至硬性打发状态，即提起打蛋头有短而坚挺的弯钩状。

• 步骤 21：

  

  取1/3蛋白霜加入红丝绒蛋糕糊中稍微翻拌均匀。

• 步骤 22：

  

  将预混合的红丝绒蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀，直到看不见白色的蛋白霜完全混合。

• 步骤 23：

  

  做好的蛋糕糊倒入5寸的戚风模具中，并在桌上磕几下，震出蛋糕糊中的大气泡。

• 步骤 24：

  

  接着送入预热好的烤箱中层，上下火150度，烘烤20分钟左右。

• 步骤 25：

  

  待蛋糕烘烤成熟，取出模具在桌面轻震两下，接着倒扣在网架上晾凉。

• 步骤 26：

  

  待蛋糕完全晾凉后，用锯刀将蛋糕胚切成厚薄均匀3块蛋糕片备用！

• 步骤 27：

  

  奶油部分：将100g淡奶油、8g细砂糖，用电动打蛋器中速打至8成发。

• 步骤 28：

  

  接着将3块蛋糕片，以一层奶油一层蛋糕片叠起来。

• 步骤 29：

  

  蛋糕片叠加完毕后，在边缘也抹上奶油备用。

• 步骤 30：

  

  用尺子量出蛋糕的高度，然后将抹茶胚部分根据测量高度，裁出合适的蛋糕条。

• 步骤 31：

  

  接着把蛋糕条贴在蛋糕边缘。

• 步骤 32：

  

  甘那许部分：将10g黑巧克力、10g淡奶油装入裱花袋中，扎紧袋口，放入60度左右温水中浸泡3分钟左右。

• 步骤 33：

  

  然后用手将巧克力和奶油混合均匀，甘纳许制作完毕。

• 步骤 34：

  

  将甘那许挤在红丝绒蛋糕表面做西瓜籽装饰，并在红丝绒蛋糕坯和抹茶蛋糕胚相接触的边缘挤上奶油。

• 步骤 35：

  

  以假乱真的西瓜蛋糕就制作完毕了，开始享用吧！